金大旺的绵绵绵吐司 70%中种法

原配方糖分含量过高，待测试改进。


中种：
高粉 175g
液体 水 74g+奶31g （105g 液体，干脆都放水吧）
酵母 3g

1 档转 2 档混合均匀后放冰箱过夜

主面团：
高粉 25g （皇后柔风）
全麦粉 50g （原方为低粉）
糖 40g （这也太多了）
盐 3g
蛋液 30g （实际可以多一丢丢）
牛奶 9g （实际放了水）
炼奶 15g （太不健康，下次放水或酸奶）
奶粉 12g (省略)
黄油 30g (后放)

中种面团回温发酵至两倍大以上，撕成小块与主面团材料混合 (黄油除外)，1 档 2 分钟，2 档 5 分钟，4 档 5 分钟 (也许可以长一丢丢)

加入黄油，1 档搅拌后换 2 档搅拌至吸收 (约 5 分钟)

2 档 5 分钟后，4 档 7 分钟 (机身有发热)。面团表面十分光滑，面团柔软有韧性，大约扩展到八九成。

分割滚圆，松弛 15 分钟，擀卷发酵。

发酵时间较长，接近两小时发酵到 9 成。刷蛋液。

180 度烤 40 分钟。10 分钟上色盖锡纸

2020-11-09