2020年11月08日

烫面小4卷做法，用的都是之前剩的边角料，昨天吐司没用完的一撮抹茶粉，做了两次红豆面包剩的一勺红豆沙+自制茅屋奶酪最后一层底，我还真是个节约材料的人╮(￣▽￣"")╭

换了博世的打蛋器，打蛋白贼不顺手，3档打了居然有十来分钟才打好，并且七八分钟时蛋白竟然还可以流动，以我有限的经验知识完全理解不了。蛋白霜的状态变化过程和小熊打的差别很大很大，最奇葩的是结束打发前检查明明打蛋头拉出的是大弯钩，手抽搅了几下居然拉的钩越来越短？！怪不得很多人说博世前一秒还没到下一秒就打过……亲身体验到了，看来下次要多用手抽检查才行。用小熊时经常1档全程低速打，但博世的档位特别迷，感觉开到3档的转速都不如小熊的一档，特别特别慢似乎前3档几乎没啥差别啊(￣◇￣;)最后瞄了一眼说明书，让用5档……总之今天的使用体验一般，太不好控制了，除了声音是真的静，(￣◇￣;)

因为要做毛巾卷，又生怕抹茶上色，烘烤温度比较低（155-165之间，一开始用的155，膨胀得有点慢，调到165度大概烤了15分钟，表面上色差不多了调到160烤了六七分钟），时间也短（总共25分钟）。事实证明温度和时间都比较不够，蛋糕卷手感很嫩很嫩很嫩，特容易受伤，正面那个掉皮啊，而且第一次遇到开裂。不知是蛋白硬了还是时间不够，然而蛋糕卷出炉回缩的程度似乎不如以往明显，待后续考证了

这次发现抹茶的搅拌乳化时间是不是要长一点，后面更不容易消泡？不过蛋白打得相当结实，也不太确定到底哪个关系更大一点。其实是误操作了，应该是抹茶粉先用温热的油溶解，结果今天把牛奶和玉米油先称量在了一起，只好和抹茶粉一起搅拌了，于是搅拌了很长时间(~_~;)

成品的蛋糕糊比较浓稠，入模后中间不平的地方还是要刮平，这次没有刮，以为在烘烤过程中会膨胀到变得完全平整，然而并没有，残念

2020-11-08