2020年11月07日

今日立冬，二刷法式马卡龙。湿度68, 温度10,  熟悉烤箱，晾皮和天气。
中粉40+3克红曲粉/糖粉40/蛋白30/细糖36      成品结果：底盘垫烤盘降温，顶部完整无裂纹，裙边外翻，应是面糊搅合有点稀，160°C/20分，烘烤时间太长成了硬脆壳，非蛋糕体，不粘盘，夹上巧克力馅很受娃们欢迎。
成品：3.5厘米马卡龙10对。
1️⃣面粉40, 糖粉40, 色粉3一起过筛2次
2️⃣蛋白30+细糖36硅胶杯打发至硬性发泡3️⃣压拌/半弧划，有流动和绸缎叠加状态。入裱花袋，挤盘，气泡用牙签挑破。在通风处晾到结皮（30-1小时）或风炉30°C晾皮10分钟，140°C/15分钟。
#晚餐•2020年11月7日# ，#招财茶歇#

2020-11-07