2020年11月07日

以下仅代表个人观点，供各位参考
1.面团应是低糖低脂的面团或无糖无脂的面团
比如高糖油的甜面团烤出裂纹可能性不大
2.有蒸汽的烘烤比没蒸汽的裂纹效果更好一些
3.面团要有一定的膨胀性，面筋与基础发酵要控制好，建议法国粉与高筋粉对半掺着用
4.表皮要烘烤到位，出炉后热胀冷缩与冷热温差同时进行反应，裂纹就现显了。

2020-11-07