100%中种冷藏发酵

昨晚22:30进冰箱，今天16:00开始揉面，揉好分割成6个90克的小面团，做了6种不同的花样小面包，口感一级棒，简直如云朵般的软绵绵。揉出手套膜就直接整形后二发（温度35°湿度80%）发酵了四十分钟，前两个整形的有点发酵过度了，速度跟不上🤣

2020-11-07