耳朵眼炸糕

空气炸锅做的，刷的香油炸的，特意问了老人，耳朵眼店里真的是用香油炸的。薄皮大馅儿。都已经在肚子里了。放了不少水，还是有点干，再醒醒也许会好点。面团不粘，有点奇怪。放小烤箱里（先开了100f),50分钟发酵。跟包月饼一样，面团往上推。沾了蛋清，面包渣。一种深色全麦的，一种是炸tempera的发白。最后一个沾了两遍。350f(180c),炸了8分钟左右，中间翻面一次。一分钟400f(200c)炸糕就蓬的更大和脆了。跟油炸炸两次一个道理。

2020-11-02