晚餐•2020年10月28日

#晚餐•2020年10月28日# 首先食材要好，银耳无异味色泽淡黄有亮泽，纯白或暗黄都不好，是硫磺熏过和陈的。大枣10～14个新疆若羌枣也叫灰枣，增加甜味，缓冲莲子的苦味，莲子有芯的放2个，其余放无芯的4个，桂圆肉六个，百合枸杞适量。银耳提前冷水泡发，泡好后撕成小朵易软烂出胶，莲子百合最好提前泡泡。
用砂锅熬，先中大火，开锅后小火慢炖半多小时，汤汁程亮粘稠后，放上枸杞和冰糖3～5分钟后关火。桂圆晚点放，时间长了甜度不好。
百合若泡发好了，晚点放，若没泡发，一开始就放锅里。
熬过程中，要搅拌防止糊锅。
昨天用砂锅熬了一个多小时，今天剩了些又熬了半个小时，越熬越好喝，一般要熬两次才行。

2020-10-28