一个不一样的班长吐司

哈哈哈哈哈。我记得用的新良面包粉在打到9成的面筋时我手贱的多打了几下，再团圆松弛二次，并且二发特别快，3-4小时我记不大清了，因为当时室温养了一个月的酵种。活性特别好。应该刚刚好在面团二发好时，在时间的加成下，膜也10成了。除个别没有排掉的气泡，这个棉花糖组织，我的最爱了。
后两张是第一次做的，然后中间做了n个商酵吐司，才有图一的切面。
跟我一样喜欢缎面零毛孔吐司切面的，建议用先锋或者别的超高筋粉，打面到10成试下。牛皮筋粉应可以撑住二发时间段内不崩。

2020-10-26