菠萝包

记录：配方完全一样，分了八个，每个包了豆沙蔓越莓加草莓酱馅，一发室温发半小时后放冰箱吃饭，吃完饭准备酥皮放冰箱冷藏，面团拿出来整形，整形完冰箱拿酥皮出来分8份放冰箱，一次只拿一个出来，手沾低粉压成圆形，二发面团室温27℃湿度82%，酥皮整形完一个放一个面团上，用牙签划菱形，完了刷全蛋液，二发看发到1.5倍大，差不多35分钟后，开始180℃8分钟预热烤箱，烤箱中层，上下175℃16分钟，换方向上下180℃2分钟上色，全程不盖锡纸。下次后面2分钟可以只调上管180℃，下管不变。会再刷，下次包椰蓉馅，酥皮感觉不太够用，下次要乘1.2。

2020-10-26