弯梳虾饺

今天又做了一次，记录一下方便自己使用
400克澄面加140克土豆淀粉，540克烫水，12-13克一个，一共做了80个虾饺
1200克虾仁，笋➕肥肉400克（笋大概270克），塞足馅料，一共可做85个虾饺
调料配方（按500克虾仁计算）
10克盐搅拌上劲，加20克玉米淀粉继续搅拌，同时混合笋和肥肉，然后加入虾仁中，再加16克糖，2克黑胡椒（我没有白胡椒），野茶油10克搅拌，然后放入冰箱冷藏半小时
备注，可多加10%盐
绊馅，和面都是厨师机

2020-10-25