厨师长给大家分享【富顺豆花儿】的现代与传统做法

250g黄豆，最后得到2000g豆浆
煮开后过滤两次
再次煮沸，关火
待稍微冷却后
加入石膏水（约80g水+7g石膏粉）
边滴变搅，10min左右
再次开启最小火，帮助凝固
ps：挤得有点紧，最后吃起来不够嫩，下次减少石膏量，同时注意温度，温度低了凝不了，可以尝试全程小火

2020-10-25