2020年10月25日

#早餐•2020年10月25日#
整形整得巨丑……😑😑😑
不过这种整形方法没什么内馅，也不想再做了😑😑😑

70%中种法。王后日式吐司粉300克，鸡蛋1个，水150克左右，奶粉15克，细砂糖25克，鲜酵母12克，盐2.5克，黄油25克，自制红豆沙170克

打面12分钟，4分钟左右转4档加入酵母，6分钟加入用后加水溶化的盐，盐吸收后静置6分钟左右再继续搅打，8分钟左右加入黄油，加黄油前面温18.5度，低速2分钟至黄油吸收转4档30秒后检查面团还能摸到少许盐粒，每15秒停下检查一次，12分钟出缸，面温22度，收圆不粘手

25度一发至面团膨胀两倍大，倒出面团按压拍打排气，揉圆，擀开成圆片，翻面并包入豆沙馅，松弛20分钟至面团按下缓慢回弹，擀开成长方形，割口、翻面、上下左右折叠入模，二发35度45分钟左右，刷蛋液撒白芝麻和杏仁片

下层165/195度，18分钟后下火调至165度继续烤18分钟出炉，最后10分钟开热风。下火调低时间早了，四周上色尚浅，内部比较湿软。表示实在不太喜欢这种整形，红豆沙全在表面，边吃边掉，而且烤干的红豆沙失去了口感，大吐司真的不适合。

2020-10-25