吃过最软Q的40％全麦汤种吐司

1：这次用的是先锋高筋157.5g（不加汤种量）
加上鲍勃全麦100g and 王后粗粉20g
2：汤种做好状态是米糊状de（提起来后流下来纹路立马消失那种～~）
3：打面顺序后油后盐法！这款吐司面团很好打！酵母也是等成团再加入de！
4：一发中途是需要叠被子翻面手法
5：一发后滚圆要滚的紧一些，排气也多排一下
松弛15min左右手指按压下去会有轻微回弹
6：第一次整形是中间擀开23*16cm大小
7：第二次整形长度是40*8cm{不要太长了}
8：二发是32～38℃/80%发至满膜还要略高一点才行的！！！✅
9：烘烤时间：170℃：25 min OK了，中途15min后要开始加盖锡纸～~
10：我觉得全麦吐司搭配一点点橙皮丁口感更好，另外换了20g粗麦也还好。这个课程全麦口感是可以的✅  
PS：盐的量用的是炒菜盐大约3.8g左右

2020-10-24