2020年10月18日

▶️汤种：山茶花10水50，隔水加热至65度冷藏
▶️全麦粉水合：红磨坊150酸奶150，混合成团，冷藏4小时
▶️主面团：汤种、全麦面团、新良多谷粉130、盐2.7、细砂糖7、赤藓糖醇7、鲜酵母8、椰子油17。
▶️打面11.5分钟，出缸23.5度‼️🔖椰子油低温易凝固，用冰袋的话加椰子油时候要包进面团内，尽量不要直接接触缸壁，否则凝结在缸壁上很难吸收
▶️一发25度80分钟左右。感觉发酵还是欠到位，虽然戳洞不回缩也不塌，但整形过程面团没有平常那种气体充盈的感觉，吃起来也是觉得有股酵母味，很久没遇到过了
▶️面团总重557，切割60克6份，96克2份滚圆松弛15分钟。
60克小面团排气揉圆裹玉米粉入cotta六连玛芬模
96克面团预整形，擀长条加入红薯蔓越莓奶酪馅，卷成小圆柱入三能125克水立方模
▶️二发至手指按面团表面缓慢回弹
▶️烤箱180度预热，下层烘烤，麦芬20分钟，水立方28分钟
▶️全麦比例超过50%，还是比较适合夹馅儿吃，空口吃不是很友好╮(￣▽￣"")╭。其实这个配方是全麦吐司的，改动了一点因为连着吃了一个半月面包片，换换形状调剂调剂，一个个小圆饼多可爱，还省力气。
微波炉30秒，依次摆上红叶生菜、太阳蛋、芝士片、无油煎鸡胸、西红柿片。
#早餐•2020年10月19日#

2020-10-18