2020年10月18日

总共的材料表如图
广式月饼：
红豆馅参照：https://www.xiachufang.com/recipe/104002442/
https://www.xiachufang.com/recipe/1045839/
饼皮参照：https://www.xiachufang.com/recipe/101892335/
tips：
1.因为我个sb一开始红豆减半但是其他材料没减半所以图上用料不要管，我400g红豆加进去做的
2.这次豆沙馅虽然甜度刚好但是不要用麦芽糖，麦芽糖是后调甜，吃起来就是先红豆味，后面慢慢甜起来，总之老老实实用白砂糖
3.我用的油是介于两个方子之间，但是多了100g红豆，馅干了点，下次多加点油
4.高压锅压红豆一定要放够水，红豆馅很好炒，不会像枣泥馅一样搞枣浆飞溅，多出的水倒出来再下锅就可以
5.饼皮减了糖，这次烤了以后有些月饼边角鼓起来了，目测是皮不均匀以及皮和馅的干湿程度不一杨造成的
红豆馅很赞，但是饼皮还是甜了，不知道广式月饼皮还能不能再减糖，不能的话之后还是远离广式好了
芒果芝士冰皮月饼
芒果芝士馅参照：https://www.xiachufang.com/recipe/101889595/
冰皮参照：https://www.xiachufang.com/recipe/100374636/
1.芒果比纸上的量还要再多一些，加了调料盒勺子两勺白糖，除了我个憨憨在炒馅的时候放错粉粉导致馅有点粘，其他一切ok，这个方子就做了15个25g馅出来，考虑到我的错误粉粉还增加了重量，下次要做同样的量还要加芒果
2.关于冰皮干裂的问题，这个就比较简单了，直接上锅蒸一下就恢复了，只是注意时间不要太长，要不皮会变粘

2020-10-18