像吻到棉花的炼乳吐司

过程中的问题，烦请老师提点！
mark：揉面6档10分钟离缸，加黄油和盐3分钟混合，6档5分30秒十层筋，筋度这次内心确认是正确的，但即使用了冰牛奶和鸡蛋，又冷藏半小时水合法，出缸面温还是过了30℃了。一发28度60分钟，二发34度90分钟，应该是酵母二发时无力了吧…上管170℃（实测185℃），下管210℃45分钟（35分钟拿出来看了一下颜色太浅，吸取昨天的教训，吓得赶紧放回烤箱）。爆头自我感觉有一点点小，是不是也跟酵母无力有关？这个组织算是好的吗？求指点～
不管怎么说，这次比较满意了！半个月撸了四遍这个方子，是真爱没错了～

2020-10-18