军屯锅盔٩( 'ω' )و

第二次学做军屯锅盔。基本是照着原贴里的方子和做法来做的。结果嘛，满分100的话我打50分。虽然是小白，还是尽可能考虑一下该如何改进。问题一：成品花椒味太重，而且吃完以后口渴。分析：是严格按照原贴的配比来做椒盐粉的。也许是因为家里的花椒是四川花椒，比一般的花椒味道更重。下次试试花椒只放3g。也可能是因为小火烤制的时间长了一些。下次烤时花椒稍有变色就赶紧关火。问题二：油酥比较稀。抹上油酥以后把面饼卷起来时油酥都溢出来了。分析：是不是应该改变油酥的配方?之前做过的葱油饼很不错。在葱油饼的方子里，面团的面粉量:油酥的面粉量为6:1，按该比例计算则锅盔油酥的面粉量应为50g。另外，葱油饼的油酥是用热油加到面粉里烫好的。下次试试改良油酥的做法：50g面粉加入一半的椒盐粉和3g盐，混匀。植物油30g加热，趁热倒入面粉中。问题三：面皮加入油酥以后再擀，已经很薄、很容易破了，加入肉馅以后更难卷起来。分析：也许是因为油酥太稀了。调整油酥的做法以后应该会改善一些。还有可能是面团发酵的时间长了一些，下次试试两次发酵的时间改为十分钟和十分钟。问题四：饼的中间较软，不够酥脆。分析：可能的原因有：1.油酥少了。2.因为面皮加入肉馅以后很难卷起来，导致面饼无法做得薄一些。3.烤箱里的时间不够长，只有10分钟。下次调整油酥的做法，并且把烤箱里的时间延长到15分钟，应该会有所改善。问题五：饼的形状不好。这个没有捷径，只有多加练习才能改进。

2020-10-16