2020年10月15日

素之豆腐
说到素菜，就不能不提豆腐。豆腐在我国饮食文化特别是素食文化中，占有重要位置。这是因为，豆腐起源于我国，不但营养丰富、易于消化，而且洁白如玉、柔软细嫩，既可作主料，也可作配菜，做出的菜肴品种丰富，味道鲜美，深受国人喜爱。

3种豆腐有啥不同
我国的豆腐种类主要分为北豆腐、南豆腐和内酯豆腐等，这几种豆腐究竟有什么不同，营养价值又有哪些区别呢？

北豆腐
北豆腐又称老豆腐，以盐卤为凝固剂制成，特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低。

南豆腐
南豆腐又称嫩豆腐，以石膏为凝固剂制成，特点是质地细嫩、富有弹性、含水量较大。

内酯豆腐
内酯豆腐用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，这样做出来的豆腐口感嫩滑细腻，含水量大。

这三种豆腐的营养价值
有一定的区别哦
北豆腐和南豆腐比较起来，因为其含水量较少，所以蛋白质和钙的含量要高一些；而内酯豆腐因含水量大，所以营养素含量就比较低了。每百克北豆腐、南豆腐和内酯豆腐的蛋白质含量分别为12.2克、6.2 克和 5.0 克，钙含量分别分138 毫克、116 毫克和 17 毫克。
总的来说，北豆腐的营养价值是比较高的，但是人们还是会选择不同种类的豆腐制作各具特色的豆腐菜肴。


豆腐的作用
豆腐除了和乳制品一样含有丰富的蛋白质和钙，还含有乳制品所不具备的植物化学物质，如大豆异黄酮、皂苷等，对预防骨质疏松、抗血小板凝集、预防肿瘤等都有一定的辅助作用。
豆腐的制作花样百出
豆腐类的素菜在我国素菜系统中被视为佳品，与各种食材搭配均可，并且适用于蒸、炸、煮、煎、烤、烩、炖、汆、焖、煨、爆炒、熬、烧、塌、扒等几十种烹调方法制作。普通的一块豆腐，可以“花样百出”。
因豆腐没有什么特殊的味道，故可以做成各种口味的菜肴，如酸口的醋熘豆腐、甜口的蜜饯豆腐，还有五香豆腐、红烧豆腐、麻辣豆腐、荷包豆腐等等。
荷包豆腐
原料：南豆腐，胡萝卜，青笋，香油，精盐，胡椒粉，素汤，淀粉。
做法：先将豆腐过细罗成泥，加上香油、精盐、胡椒粉、淀粉，用手打上劲。汤勺抹上香油，将豆腐挤在汤勺里成一个一个丸子，用尺板把豆腐抹平，上面放上胡萝卜末和青笋末，上蒸锅用小火蒸透放在盘中。再用素汤加上精盐、胡椒粉烧开，水淀粉勾芡，出锅时加香油，浇在豆腐上即可。
特点：豆腐洁白细嫩，清淡可口，造型优美。

2020-10-15