像吻到棉花的炼乳吐司

近一段时间磕土司，总算作出像样的土司了！总结如下：1.把水按1:1.1换算成牛奶，手抖多加了牛奶和鸡蛋液，一共大概多出12g左右，导致面团水量偏大，五档揉面16分钟加入黄油，混合均匀后揉面7分半，面团稍粘手，未离缸，未能成功分辨是揉过了还是水量太大，但抻拉感觉面团弹性及延展性够用：2.上管170℃下管210℃35分钟，比上次降10度，但上次是同时烤2个，这次只烤一个，发现面包内部受热更快，表皮比上次更厚了一点点，颜色略深；3.终于露出了爆头的端倪，可还是戛然而止了，终于意识到炉温过高导致酵母被过早消灭，这回赖不到发酵无力的头上了哈哈哈！出炉98℃了，下次继续降低炉温；4.这次组织真不错，有拉丝，沉积很少，味道超级好，虽然进步空间还很大，但这次真的是开心极了！

2020-10-11