【原创】澈司叔叔和西村叔叔的轻乳酪蛋糕（妙可蓝多奶油奶酪）

终于作出比较完美的轻乳酪啦，也掌握了先高温上色的技巧！可喜可贺。
心得体会如下：1.奶酪糊隔水加热直至加入最后一个蛋黄后离火（70℃，每加一个蛋黄都搅拌均匀）；2.为确保蛋白稳定，打至湿性偏干（小弯钩）；3.水浴直接加入热水；4.先上火190℃（实测200+）下火130℃18分钟，上火调至130℃47分钟（个人觉得下次可以用120度会更好）；5.烤好后闷着冷却半小时再出炉。
本次的小瑕疵：出了一点点小帽子，可能的原因：1.蛋糕糊稍多偏满；2.上火温度高，涨高过快。本次应该属于后者。下次控制涨幅。

2020-10-11