2020年10月10日

最近在工作室里做蛋黄酥做到废，但每次刚烤出炉还是忍不住想要尝一个，试过紫薯味的，也试过莲蓉味的（中秋莲蓉买多了😂没辙），还是红豆沙的最好吃。
下面给大家分享蛋黄酥的教程，14个量的配方，毕竟隔天的蛋黄酥真的真的真的没有刚烤出来的好吃😂
油皮：
低筋面粉  100g
高筋面粉   50g
白砂糖       15g
水               60g
黄油           62g
油酥:
黄油           80g
低筋面粉  130g
内陷：
雪媚娘皮  210g
蛋黄          5个（一切三）
红豆沙      210g
肉松           若干
操作步骤
油皮:将油皮材料全部称好混匀，揉至光滑即可，但为了在包皮的时候不容易破皮，小伙伴们可以继续揉啊揉啊揉啊，揉至薄膜啦～然后静置20分钟以上～
内陷:将雪媚娘皮和豆沙分为15g一个，雪媚娘皮要擀开哦，雪媚娘皮→红豆沙→肉松→三分之一蛋黄→肉松，揉成一个小圆就好啦～
油酥:两种材料称好混匀成团，分成15g一个的小圆
这个时候油皮就醒好啦，我们开始包蛋黄酥的皮喽～油皮包油酥，揉圆，用擀面杖擀成牛舌状后卷起，之后继续擀成牛舌状卷起，两个边边朝内折之后压平，像擀饺子皮一样擀开即可，把包好的内陷包在里面就ok啦～
烤箱温度: 210/155  15-20min
进炉之前刷两遍蛋液，记得要放黑芝麻哦～我没有就用白芝麻代替了
小提醒哦，黄油可以用猪油代替，猪油做出来的更酥脆，掉渣必备哦，也可以黄油猪油各半。肉松我用的是味斯美的，之前一直用它做肉松小贝，内软外脆，说到这我又馋了，不讲了不讲了

2020-10-10