指南露 I 一份发酵面团的错题集

嗯，属于发酵不均匀表皮和芯发酵程度不统一导致的，你看这表面发酵得白白胖胖的，以为发酵好了，但是发酵热量传不到馒头内心，内心就还没发酵好，一蒸，就会出现鼓大泡芯很实不松软的问题出现！有时候不是压面机问题哦，我碰到的跟你一样的情况！这个问题尤其冬天来了更要发生，揉好的面团温度注意一下，还有发酵得湿度也要有！

2020-12-29