2020年10月08日

小米辣500克，大蒜头2个，色拉油200克，盐（25+15）克，糖15克，高度白酒、麻油适量。可按比例，小米辣太辣了，可以加不辣的一起做。
1.清洗辣椒：连蒂加入盐清洗，晾干后摘去蒂；
2.蒜泥，蒜头减去根，一点水，5秒/反5，几次，去蒜皮，5秒/6速成蒜泥，取出备用；
3.粉碎和腌制：每次160克左右，2秒/6.5速，放入干净容器，加25克盐，蒜泥，拌匀后静置10分钟(去生味)，可倒掉一点辣椒水去辣。
4.熬制：色拉油，3分/60度/1速，达到60度后，加入腌渍过的辣椒，盐15克，糖，5分钟/120度/1速。
5.装瓶：温凉后装入干净瓶子，距离瓶口留1-2厘米，倒入高度白酒和麻油封瓶口，盖紧盖子，倒扣，记住日期。
6.冰箱冷藏1周后可食用，每次取食要用干净餐具。

2020-10-08