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做过
罗生堂&E路:卤肉饭&烧饼夹肉&老虎菜
补充课件的小笔记:
炸洋葱酥的时候,放油量是葱能在油里游泳。
洋葱酥变黄的过程比较慢,蒜片变黄的过程比较快。
不要等完全焦黄再捞,比较黄一些就捞出来放厨纸上控油,它自己会有自成熟过程。
加水开始小火慢炖时,水要多一点,不然炖30分钟就结束了,而且卤汁也会很少。
如果是台式卤肉饭的话,多浇些汁;米饭煲好后记得铲碎,不然吃的时候会比较凉和硬而且结大块。
2020-10-03