我吃过最好吃的苏式月饼皮+鲜肉月饼馅

先说皮。我油皮减了10g糖，成品皮子的甜味恰到好处。但是烤出来发现油酥里的糖无法溶解，在表皮形成了小焦粒，影响美观，所以下次做会油皮不减糖，改把油酥里的糖省去。另外操作的时候油皮渗油，感觉醒面的时候放冰箱冷藏让猪油重新凝固会好一些。油酥的粉量比较少，我手热，根本搓不了球，只能全程刮板操作。总之操作过程有点崩溃，但是这个皮烤出来真的对得起付出。
馅用了一盒猪绞肉300g，调料等比换算，要是不放盐，对我来说可能就刚刚好了。加的水量恰到好处，肉馅很多汁。

2020-10-02