超详细图解版--流心奶黄月饼

后面几张是17年做的 刚出炉的时候流心，后面微波炉加热也不怎么流心了。

今年想做特别一点，加了6g竹炭粉，低筋粉减少了一些，但是还是很硬，饼皮有开裂现象但是烤的过程中没爆开，没露馅，没塌陷，也没大象腿。这次做的刚出炉的咬一口会爆浆，稍微放凉一点也有明显的流心
做一些笔记留着下次做的时候更好做：
1. 奶黄馅多做一点，这次做出来的奶黄馅只有27个
2. 流心馅，把吉利丁片放进去融化了再搅拌一分钟左右就可以拿出来了，一定要很稀的状态
3. 月饼皮-低筋面粉留15%先别揉进去，看面团软硬度
4. 饼皮不一定要冷藏醒面，会很硬 不好包馅
5. 馅儿不能冷藏太久，温度太低会在包馅的时候弄得饼皮变硬开裂
6. 饼皮如果稍有裂痕不要紧 抹平即可，不会导致流心爆开。里面还有一层奶黄馅包着流心。

2020-10-01