蛋黄酥

第一次做，蛮成功的。

买了10个咸鸭蛋，回家剥的蛋黄，方子是16个，6个只能做成酥饼。
按方子油皮厨师机打了17分钟，出了膜，后面包酥一点都没漏。用的杏花楼豆沙，有点偏软，包的时候不好包，收口捏得多了，有点破酥，表面一点都没破酥，出了成品也没有破酥。

吃口上，表皮很薄，酥分层明显，几乎一碰就碎，杏花楼的豆沙偏湿，甜度差不多。

2020-09-28