2020年09月26日

牛霖，牛腱，都可以，切大块，
淡盐水清洗浸泡，
吸干水分，
放入：大量 香叶，小茴香，花椒，五六个八角，一段桂皮杂碎，干辣椒，洋葱丝，姜片。四五汤匙生抽，和料酒，两汤匙老抽，少量盐，最后撒上四川火锅的干蘸碟：混合辣椒面儿（这是灵魂）。

尽情rua，均匀以后，放冰箱6小时以上。

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预热烤箱190℃
把牛肉抖掉佐料（抖不干净没关系，烤好装瓶的时候自己就脱落了），放入锡纸烤盘，190度15分钟，出水了，取出换新的锡纸，肉翻面继续烤15分钟，

这时候比较干身了，

调低温度，
换干爽的烘焙纸，130度20分钟，翻面120度30分钟，烤到喜欢的干燥程度即可。（干燥程度看个人喜好，后面烤干的过程温度不能高，以免表层碳化影响口感，低温长时间的烤制味道比较好）

100块钱的牛肉，牛霖牛腱各半，烤出来孩子小手一捧牛肉干，外面的牛肉干贵是有道理的🤤

2020-09-26