完全不用加糖的—自制枣泥馅

275克小枣，水开煮15分钟，晾凉手工去核，加适量（没过枣即可）水，加入20毫升橄榄油（按照我之前炒莲蓉的经验，把油全部加入都没问题，我加了一半为了后期可以调整湿度）入破壁机，打成粥之后分多次过筛（我用的是滤油网筛），用刮刀稍捻一下就滤出了，残渣不多主要是细碎枣皮。

不粘锅大火看到要冒泡马上最小火，用木铲翻，主要是防止气泡，根据震蒸汽程度调整火力，差不多15分钟已经开始成型不挂壁了，加入余下的油20毫升，用刮刀翻，充分混合，颜色变深，能在锅内自由滑动，刮刀不沾枣泥了就可以了，成品331g。

下次试一下加一些淀粉在破壁阶段，应该更好炒制，也不会太甜，纯枣泥简直甜到齁。

破壁机出来就已经很好吃了，用具都不用刷，舔干净了。

2020-09-25