2020年09月24日

鸡蛋(60克左右每个) 5个
细砂糖(加入蛋黄，怕甜可不放) 25克
玉米油(或其他食用油) 40克
纯牛奶(或水) 40克
低筋面粉 85克
细砂糖(分3次加入蛋白) 50克
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1.准备好材料（鸡蛋重量在50-60克比较好，太小的土鸡蛋可以多加蛋，大小不一样，做出来的杯数会不一样）
2.用2个盆，分离好蛋清和蛋黄（分蛋一定要小心，新手可以借助分蛋器，不要把蛋黄弄破了，如果蛋黄破了流到蛋清里，一定要捞干净，不然会导致蛋白无法打发。可以先分到小碗再倒到盆里，不至于废了所有。）
3.加入25克糖到蛋黄盆
4.加入40克玉米油到蛋黄盆（也可以用大豆油，花生油，橄榄油，色拉油，黄油需融化）
5.加入40克纯牛奶到蛋黄盆（没有纯牛奶可以用水）
6.用手动打蛋器搅拌均匀（搅拌手法随意）
7.85克低筋面粉筛入蛋黄盆，边筛边搅拌（不过筛容易结块，不容易混合均匀）
8.把蛋黄糊搅拌均匀（采用Z字型方式搅拌）
9.把50克糖分三次加入蛋白里打发，打到大的鱼眼泡加第一次糖，细密气泡加第二次糖，有纹路了加第三次糖，同时可以滴几滴柠檬汁或醋帮助打发并去腥味，第三次加糖时加几克玉米淀粉可以加强稳定蛋白（注意蛋白盆和电动打蛋器要擦干净，要无水无油无蛋黄，否则无法打发）
10.提起打蛋器呈现硬挺的尖角，稍微打硬一点，不容易塌（检验蛋白是否打发好的硬核办法，把盆倒立蛋白霜也不会掉）
11.把蛋白盆里的三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊盆里翻拌均匀
12.再把搅拌好的混合液全倒回蛋白里
13.全部翻拌均匀
14.现在可以开始预热烤箱（上下火150度，预热5分钟左右）
15.蛋液倒入纸杯里，此时可以借助裱花袋或保鲜袋，把蛋液倒入裱花袋或保鲜袋，剪个小口，再挤到纸杯里，更好操控，倒入蛋液至纸杯8-9分满
16.放入烤箱中下层（三层放下层，四层放下二层），温度150度，50分钟。对开裂介意的同学可以采用分段烤，前25分钟130度，后25分钟150度（海氏C45用分段烤完美），每个烤箱脾气不同，如果是首次烤，一定在旁边观察，避免烤糊。
17.纸杯蛋糕出炉啦，很漂亮，震几下，震出热气
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蛋糕收缩：
其实一点收缩是正常的，热胀冷缩。
1. 打发蛋白要打硬一点，烤好拿出来震几下震出热气，晾凉的时候倒立会好一点。
2. 可能不够熟，可以多烤几分钟。
3. 搅拌的时候不可搅拌过度。

2020-09-24