如何做出不塌陷不鼓腰花纹清晰的月饼（超详细的步骤和方法）

每年中秋都做月饼，做了几年了，今年收了几个方子，想试试不同面粉做的月饼。因为家里老人血糖高，一直做无糖月饼，但这个方子可能不适合无蔗糖月饼，做出的面团很干，不成团，又加了糖浆和油，还是发散，延展性很差。试了另一个高筋粉的方子，比较了一下，左边是这个方子做的，右边是高筋粉的。这个方子明显发散，花纹不清晰，但饧面两小时后做出的月饼不塌腰不泄脚，基本出模什么样烤出来就什么样。高筋粉的方子延展性很好，花纹清晰，但略有鼓腰，刚出炉时皮比较硬，要等回油才好吃。这是自己的真实感受，给大家一个参照，如果做无糖月饼皮，不建议用这个方子。

2020-09-23