日式生吐司 | 这么软妹，撕着吃一整条好了！ | Joyce Bakery vol.28

随便做个造型有点丑哈哈
用的65%含水量的天然酵母做的（stiff starter）发酵好慢有点酸，下次还是用液体种加糖吧
共9片，一片156卡
350F 30min
100g water
tangzhong: 10g AP, 40g water, microwave 30s, (36)
35g milk powder （123）
1 egg (78)
14g gluten, 95g AP, 100g WW (52+349+333)
20g monk sugar
103g stiff starter (40g water, 60g flour) 172
20g butter (143)
4g salt
oil (120)
#早餐•2020年9月22日# #天然酵母#

2020-09-22