酥皮绿豆饼 酥得掉渣渣

这次是第三次做。这个是遇到问题的总结。
尝试过按配方跟不按配方的，总结是配方棒棒哒！
1.那个面皮一定要揉，揉完之后擀平面团时没揉的面皮容易破。
2.面皮的油可以减8克。按照配方那样放油面团会油得流油。而且我也试过不按配方，放了大约1/3的油去做面皮，结果面皮很干，混合油皮之后，揉面团的时候面皮容易破，露出里面的油皮。【我用的是调和油，不是黄油，黄油的的优点就是做出来会有奶香味，口感会好点。黄油也不贵，植物黄油很便宜几块钱就有，有条件的还是建议买动物黄油，健康点，没有就用做菜的油，做起来也没差。】
3.关于里面的绿豆馅，绿豆首先提前大半天用水泡开，然后拿电饭煲成泥。（此时电饭煲里的水高过绿豆5毫米。）绿豆煲成泥之后就拿去不粘锅炒干水分（此时不粘锅热锅下20克油，油热之后把绿豆泥放进去炒干一点。这样绿豆泥会香很多。而且绿豆泥水分多饼储藏不了多长的时间。）
4.对了，我是打了一个鸡蛋用来“调色”，蛋白放在面皮里，蛋黄拿来刷饼的表面（蛋黄颜色比较深）。
5.首先，关于绿豆饼为什么有的胀有的没那么胀呢，原因是温度不均。因为我的烤箱的温度不均，这是我实验过后得出的结果。所以前20分钟是用热风烤“调胀”。后面才调为烘烤“调色”。我是一箱烤两板，所以“调色”
的时候，上板好了就把上下板调一下位置再烤。
6.我试过拿月饼模具把饼压成别的形状，问题来了烤出来的要么面皮被压得死死的没膨胀，要么就是膨胀之后顶上的花纹没了变成了平常的绿豆饼。
7.烤好之后别急着拿出来，放置个10分钟左右再拿出来。

2020-09-21