法国MOF亲授｜传统法棍之波兰酵种

#晚餐•2020年9月20日# 外皮酥脆，组织自己感觉还可以，不过用了山崎老师的手揉法，毕竟没有厨师机，不过波兰种出乎意料，比想象中要酥脆，用了王后t55做主面团，一部分用t55做散粉，一部分用了新良的黑金黑小麦，一下子就出来了两种不同的风味，都不错，看个人更喜欢哪种，也可以放全麦粉等等，不同的散粉会影响不同的成品风味。

2020-09-20