6寸原味戚风（附8寸配方）

第一次基本成功之后信心倍增，感觉自己已经掌握了戚风的奥义，摩拳擦掌采购了裱花装备，结果第二个失败了，主要应该是蛋白打发不够理想（档位太低打发过长）——蛋糕长高程度一般，烘焙过长（不要用牙签判断生熟，看蛋糕回落）——烤到最后中间陷下去了。心有不甘第二天一早又撸了一个，完美了，哈哈哈哈哈哈

记录一下：150度上下火（温度计145），45分钟。蛋糕开始回落没到全平，看上色满意就出炉了。蛋白冷冻到薄冰壳（感觉打发速度更关键，冷冻冷藏有冰没冰无所谓，只要是低温都可以），没有加醋或柠檬汁，打到干性发泡即短小直立尖角。

另，新换了玉米油乳化很难，蛋黄糊也非常粘不知道起筋没有，不过应该不太影响。忽略不计了。

好几年不做，最近兴起比较一番找了这个方子，居然意外地就成功了，太高兴啦～感谢😊

2020-09-20