广式月饼—蛋黄莲蓉月饼

中秋月饼（100g月饼能出10个左右）
月饼皮：
面粉200g
转化糖浆140g
枧水4g
玉米油50g
最后三种材料混合后（多搅一会糖油就混在一起了）加入面粉，揉成团，裹保鲜膜醒面三小时（冬季延长醒面时间）
蛋黄白莲馅：
饼皮40g，双蛋黄20g，白莲40g。
五仁馅：（100g月饼能出8个）饼皮40g 馅60g
熟糯米粉95g
玉米油28g
白砂糖50g
蜂蜜20g
白开水73g
花生瓜子核桃黑白芝麻295g
五仁里加入糖，水，蜂蜜搅拌均匀，再加入油。再加入面粉。
烤：200度预热5分钟，放入月饼烤5分钟。取出刷蛋液。190度15分钟。期间要看上下情况调整火力。
密封保存2-3天回油。

2020-09-19