早餐•2020年9月16日

#早餐•2020年9月16日#
芦笋口蘑带鱼焖饭  腐竹鸡肝汤  潮式香芋蛋黄月饼
上周末去了逸谷会，有一道招牌的鳕鱼石锅饭。凭心而论，鳕鱼处理得不错，作为灵魂的饭未免辜负了必吃餐厅的美誉。干巴巴，不香不润，和鳕鱼壁垒分明地对峙。还不如舍弃鳕鱼用东海油带鱼做一碗带鱼焖饭。油带鱼不太适合油煎，清蒸能保持它固有的油脂，宁波话讲“油沫沫”，尤其是肚档肉，所以，宁波老话里有一句“带鱼要吃吃肚皮，做人讲话有道理”。而带鱼焖饭，正利用油带鱼的特质，先油煎，逼出鱼脂的芳香，再和饭同焖，拆骨取肉，完胜鳕鱼饭。做菜，并非一味去选取高档食材，用最恰当的方法，呈现出最美味的口感，不仅是对食材的最高礼遇，也是厨师和食材高山流水的唱和。

2020-09-16