致味覺敏感者

在上期食物•對話《用隨機的食材講一個相遇的故事》（http://dwz.date/cjjG）中我做了一款意大利麵食——malfatti，搭配炒茄子粟米和煎蘋果。Malfatti在意大利文中的意思是badly made，這個自嘲的名稱指的是一種類似gnocchi的意大利麵食，通常由菠菜、ricotta、parmesan混合雞蛋、麵粉構成，煮好後搭配鼠尾草黃油醬汁或番茄醬汁。說其badly made是因malfatti通常形狀、大小較隨意，並不特別規則。

我在設計這道料理時藉用了malfatti的概念，用紫甘藍替代菠菜，milk kefir替代ricotta，同時省去了醬汁，用炒茄子粟米作爲伴碟，還加入煎過的蘋果來增加味道層次。這道料理的具體做法可以在食物•對話網站看到：http://dwz.date/cjjM

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2020-09-15