软到不知所措的牛奶卷

昨天第一次做，用的冷藏发酵中种面团，冷藏了二十一个小时，不知是不是冷藏超时，太稀太稀了，厨师机和十分钟休息十分钟，和了两个多小时都没成型。最后加了45g面粉，内夹紫薯馅，结果等到半夜一点过，最后一次发酵没起得来，完败，老公全部吃完。
今日重来，用的常温发酵三小时。黄油减半，因为怕胖。主面团牛奶减少10g，但还是太稀了，用的面包机和面，出膜，但是一拿出来就粘得到处都是，擀面杖完全无法用，全用手按。案板上不断撒高粉，最后放在一次发酵前也无法成型，东倒西歪，还好发酵发起来挤在一起，勉强有点形状。

2020-09-12