【小高姐】青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉

综合了楼主和评论区的做法，淡盐水腌制－去水－加生抽一个方向抽粘－加生粉抽粘－加油搅拌－静止－冷油入锅。

因为是要蘸料火烤，调料只加了生抽，出锅非常滑嫩。

蘸料是混合了四川沾水和云南蘸水以及孜然面，用95酒精烤，这个做法是20年前在东莞的一个川菜馆吃过的，自此在没吃过但是念念不忘，今天圆梦了。这样做有烧烤的味道，没有烧烤的烟熏火燎，也不会过硬或者烤焦。 #牛肉嫩#

2020-09-09