广式月饼详解

Day1：本地太干燥，菜谱中面粉量改为190g中筋面粉＋10g低筋面粉，没有加奶粉，枧水自制的1：3比例用了3.5g，其他按方走，感觉面团状态刚刚好，包的时候也好用。
馅料和转化糖浆买的顺南的，自己熬的转化糖浆太稠了跟麦芽糖一样没敢用…
蛋黄是买的焙芝友冷冻蛋黄，之前包过粽子很好吃不知道月饼效果如何。
皮馅比例：3.5：6.5（大概是这个比例吧，按照3：7分的馅，包的时候发现技术不过关只能把漏的地方补补丁…建议新手4：6，迷之自信者随意）
烤箱180℃定型10分钟、刷完蛋液又烤了10分钟，出现问题有：鼓腰、细节花纹不够清晰、刷的蛋液不够亮
感觉有以下原因：①和孩子边玩边做，脱月饼模后放置时间过长（鼓腰？）；②玩的太嗨忘记提前预热烤箱，在等待时喷了三次水，因为本地太干燥了，喷上一会儿表面就看不出来了（细节花纹不清晰）；③羊毛刷先用水涮了一遍，吸附的水没有挤干净把蛋液稀释了，下次要用厨房纸巾把水尽量吸干；④烤完出烤箱好奇，捏着月饼360度看了下，还轻轻的捏了捏，果然软软的…

2020-09-08