无油无蔗糖粗粮全麦吐司 | 饱腹代餐

#早餐•2020年9月7日# 来交个作业
红糖燕麦老师的课真的棒，感觉上了老师的课才从面包小白真正有了质的进步，🙏感谢

底火195高了点，吐司底部烤到脆皮，不好切而且沉积了。吐司顶部有一侧爆头了，两端高度不太均匀。继续努力💪💪💪

打面：ka 5QT 1档1分钟混合成团，2档3分钟，4档1分半钟打至扩展阶段，加盐2档3分钟，4档半分钟，可拉出薄膜，破洞边缘光滑

出缸面温24.9度，一发空调房26度50分钟，预整形后冷藏松弛20分钟，二发33度40分钟面团顶部已和模具齐平

烘烤：吉田平纹模具，最底层上火165下火195，预热10分钟入炉，入炉后实测炉温降至120左右，入炉膨胀明显，16分钟左右加盖锡纸，总计约36分钟，出炉时实测炉温190

爆头的原因是否面筋不够强韧？卷得好像并没有很紧，但底部捏合得不好。

全麦面团真的粘，一发检查面团状态时手指沾的面粉又不够，又被粘住了╮(￣▽￣"")╭，扑面还扑着扑着就忘记了正反面(｡ ˇ‸ˇ ｡)

2020-09-06