水合法、后酵母，一次发酵轻松做馒头

配方是按自己喜欢的来的，酵母2.5g，水放了135g左右还是多，现在用的面粉吸水性不太好，要注意减水。我先用面包机揉15分钟，然后放冰箱冷藏30分钟，拿出来撕小块再和剩余面粉酵母放面包机揉15分钟，结束后放桌上加干面粉揉搓成长条，然后切块，两边的揉成圆形，放有水的锅里发酵约60分钟，在锅盖放一块布，开火蒸20分钟，闷5分钟，出炉。这个一次发酵，而且不用手揉，交给面包机就好，懒人也能做出水光肌馒头啦，口感也松软，哈哈！

2020-09-06