新鲜玉米粑（包谷粑粑）玉米饼

林心心念念的峨眉山七里坪玉米饼，止于今夏……不忍他的失望，便搜出无数个食谱，在参考了爱心301杨杨的作品后基本定型，在此深表感谢！
材料：
1.新鲜玉米数个剥成粒，玉米叶留用。因为工序较多，平时没时间做，可以多做些放冰箱，吃的时候拿出来用电饭煲热剩饭那一档，还原度甚高；
2.玉米粉，加入的量视玉米羹的稀稠而定；我在京东买的，只用过一种，没有比较所以不推荐品牌；
3.糯米粉（汤圆粉），加入的量最多1/4玉米粉，太多会粘牙；
4.白糖，这个最后添加，用量真的得尝尝混合好的玉米羹甜度来定；
5.一点点盐，主要是提出甜度。
步骤：
1.新鲜玉米剥成粒，玉米叶剪成长段备用；
2.玉米粒洗净后沥去多余水分，将1/3玉米粒放入锅中加水煮熟，过冷水后沥干；
3.将余下2/3玉米粒混合后一起放入破壁机打碎，如果太干，可加少许净水；
4.将打好的玉米羹加入大概等量的玉米粉和大概1/5-1/4的糯米粉（也可以不加）至基本可以成型，不会轻易流动，加一点盐，最后加入白糖，放置一小时自然发酵（或者放置一阵后进冰箱，第二天再料理）；
5.将玉米叶（如果没有，可以用烘焙油纸，但玉米叶最好，有清香且不沾）铺在蒸锅里，将玉米羹舀在上面，上笼蒸约10分钟至定型；
6.将蒸好的玉米饼放入平底锅，锅内加入少许橄榄油（或其他食用油），盖上锅盖小火双面煎至微起锅巴，开吃吧！

2020-09-06