『包子』

西葫芦，炸虾皮，鸡蛋，油条，粉条。

今天的包子心得：

之前二发做包子总是塌，没褶子，果然是发过了，今天一发二发都减了些时间，褶子都好好的！（也可能因为入秋了）。

小高姐的开盖子二发也很妥。

包子皮45g一个刚刚好。

如果手揉，中筋低筋一半一半，全部中筋简直自虐ಥ_ಥ

昨天试了一下一发，今天试了一下二发，感觉还是二发我做的顺手一些，虽然时间久一点。

一发比较考验手法和面团的柔韧度，如果褶子没捏严实，发酵起来很容易撑破。二发捏褶子时已经是发面，不会再有大幅度的胀大。

一发还需要速度，如果第一个和最后一个相隔很久，发酵差别就差很多。二发包包子时已经发过面了，第二次醒发有些时间差，也区别不会太大。

二发的难度在于一旦第一次发酵过头，就可以和包子褶儿说再见了😂

#『包子』#
#午餐•2020年9月4日#

2020-09-04