巧用蛋挞皮【开启酥皮花式做法！】

连着两天用蛋挞皮做了酥，第一天做了香蕉酥，如图第一和第二张图片。第二天做了榴莲酥，如图第三张。从卖相上看，第一次做的比较成功，在对折蛋挞皮的时候，只有一个裂了。而且起酥比较多。第二次做，虽然熟了，但对折蛋挞皮的时候反而每个都裂了，我反思可能是因为从冷冻里拿出来直接就放水果对折，动作比较快，油纸也是提前铺好了的，结果就是蛋挞皮都裂了。现在想想，如果动作慢点，等蛋挞皮稍微化化，可能反而不裂了，当然，可能又会粘油纸了。所以，还是需要掌握好度，这需要经验了。

2020-09-04