100%纯全麦吐司 汤种全麦

继续水合法（盐和酵母除外，汤种另外做），记录一下和原方不同的地方：牛奶206克（一盒），蛋液105克（2个），淡奶油80克，没放黄油和水，糖65克，盐5.5克，酵母18克，一次性发酵，室温29-30度发酵大概40多分钟（看状态），170/175烤36分钟，今天全麦面包的组织是我最满意的一次，水合法的面团一定要切细切小，先放汤种再放小面团，揉面更容易成团，发酵温度一定不能超过32度。

2020-09-02