2020年09月02日

南瓜馅88克➕100%全麦粉  
做法：
①汤种法：
全麦粉15克➕75克水  【熬制65度左右成粘稠即可放凉备用】
开始做主面团
②冷藏法：
主面团：全麦粉250克➕牛奶200克➕鲜酵母12克➕盐巴3克➕蛋清2个【蛋黄冷藏第二天备用】➕面筋粉25克【谷朊粉】
主面团全部液体（包括汤种）到固体和成团，面包机或者厨师机搅拌15分钟成稍微手套膜即可。放进冰箱发酵冷藏第二天用
③直接法：
第二天开始再准备一个主面团：全麦粉250克➕盐巴3克➕谷朊粉25克➕鲜酵母10克【12克也行。其实我涂方便就一袋10克】➕牛奶150克【这里可能减量，水分很大，面团湿润，也可以加水150克参考酌情减量】➕剩下的两个蛋黄
④直接法：
把第一个主面团从冰箱拿出➕合成第二天的主面团一起面包机搅拌15分钟，放着发酵1.5-2倍大，拿出来排气摔打，分两份做450克吐司🍞搓长条分割三份，擀牛舌状，放松弛5～10分钟，再长一条的牛舌状，直接放进吐司模具发酵8分满。烤箱165°40分钟参考

2020-09-02