【曼食慢语】酥皮鲜肉月饼

每年做一次，今年第3次😬今年改进了些配方，但是致命的还是底部以为捏的很紧了，烤的时候还是漏的，哎...记录一下这次过程:
1 肉馅里放了一大勺半的榨菜，可能切的太碎了，吃不太出来了。
2 水油皮里用了软化的黄油，因为不高兴熬猪油，超市买的猪油也不太香。粉用的all purpose。水加了110克，尽可能的让面团柔软，含水量高，因为之后杆卷的时候如果干了就容易破酥而且封口也会封不上。
3油酥里用的是葡萄籽油， 是粉的比例42%，用的低筋面粉。
4 做的过程中 面团保湿是重中之重，一定要及时覆盖好，可在面团上少许喷雾保湿
5 因为即便感觉已经封紧了，底下在烤的时候，还是会漏，翻面后烤就更加会捏口处爆开。所以用了在生坯上加了一个烤盘压着的方法。底部漏的情况好很多。
6 下次再做的改进是把底下预留更多的水油皮封口。在烤的时候可以考虑烤箱温度调低，比如按照田园生活讲的烤箱用315华氏度，加长烤的时间，也可以防止鼓起来。正面朝上25分钟，翻过来再10分钟，看饼的大小决定时间长短。另外做的速度快，也会上饼皮湿润柔软，帮助封口。
7 成品吃起来外皮觉得比较柔软，没有用猪油的感觉酥松，但不油腻，比较清爽。

2020-09-02