绿豆糕

参考泳歌老师的做法，但是油糖都减了。
400g脱皮绿豆，浸泡过夜沥水后蒸烂，约40分钟。手持料理棒（料理机不行，水太少空转）打细腻后入锅炒制。加入黄油玉米油各30g炒抱团，加入赤藓糖48g，麦芽糖35g，桂花糖浆45g，白砂糖24g炒制重新报团后冷却压模。
教训：油少了脱膜困难，水分炒干些入冰箱后不易开裂。糖不能太少否则难以下咽。 每个约33g做了28个。
二刷教训：
1、至少泡24小时，一定要。
2、沥水之前多淘洗几次，防滴水到蒸锅里沸腾的时候噗锅。
3、蒸的时间不是确定的，要结合泡发程度含水量，必须到手指一搓即粉的状态。
4、水分充足虽然需要多炒会儿，但是可以减少到第一次做的油量。否则二刷时70g油也无法抱团。
5、模具提前给几片刷油。压模时轻量多次压花。脱模时下推放松，反复两三次将糕彻底推出，可有效防止粘模。

2020-09-01